Category: PROFIL ŠÉFKUCHÁRA
-
Hoci je pôvodne tanečná pedagogička, vášeň pre pečenie ju priviedla na pozíciu pastry chef v reštaurácii Colette, ktorú vedie jej sestra Michaela. Rozprávali sme sa o tom, ako sa prepracovala k majstrovstvu vo francúzskej cukrárčine, aký je vkus slovenského hosťa a aké novinky, vrátane vlastnej interpretácie delikátnych makrónok, aktuálne pripravuje pre svojich zákazníkov. Pracujete v Colette…
-
Franz Josef je zosobnením oddanosti, zanietenosti a vášne. Nehovoríme teraz o niekdajšom rakúsko-uhorskom cisárovi, ale o finediningovej reštaurácii Hotela Lomnica. Tú už takmer rok vedie mladý šéfkuchár Martin Klaučo. Tatry už turistov dávno nelákajú len na rôzne možnosti aktívneho vyžitia. Na mape zážitkov pri ich návšteve láka aj gastroturistika. Zastávkou, ktorú by ste pri objavovaní kulinárskych skvostov nemali…
-
Gurmáni a fanúšikovia kvalitnej gastronómie mali počas dvoch novembrových dní možnosť ochutnať to najlepšie z kuchyne mladého šéfkuchára Tomáša Ševčíka, ktorý hosťoval v novootvorenom Kaštieli Pálffy, kde odprezentoval svoje finediningové degustačné menu pod názvom Klenoty Monarchie. Šéfkuchár, ktorého domovskou inštitúciou je tatranský Hotel Lomnica, vo Svätom Jure hosťom predviedol moderné kreácie s odkazom na rakúsko-uhorskú kuchyňu. Jedlá, ktoré odrážali…
-
Patrí k najlepším a najoceňovanejším šéfkuchárom na Slovensku. Pracoval v michelinských reštauráciách vo Veľkej Británii aj vo Švédsku, na Slovensku otváral viacero úspešných podnikov, ktoré sa na trhu etablovali práve moderným poňatím slovenských klasík. Ako sa pozerá na súčasnú slovenskú kuchyňu, kde vidí jej rezervy a v čom je jej najväčší potenciál? Ako by si definoval modernú slovenskú kuchyňu? Je…
-
Z paradajkových šupiek dokáže vytvoriť prach, ktorým zdobí jedlo, a slamu mení na popol, aby vám mohol naservírovať prekvapenie. Nikdy nepodáva na tanieri to, čo by sám nezjedol. Šéfkuchár Richard Noskovič sa považuje za poctivého kuchára a v Residence Hotel & Club**** jedlo hosťom vždy navarí z kvalitných surovín. Pri príprave jedál vychádza z filozofie „jedlo ako liek“,…
-
Kto iný by bol lepším respondentom na tému rakúsko-uhorskej kuchyne, ak nie Jaroslav Žídek – pochádza z Prahy, pracuje v Bratislave a žije v Rajke. To by však asi na fundovaný rozhovor nestačilo. Okrem iného vychoval celú jednu generáciu slovenských šéfkuchárov, a ak ste niekedy od neho ochutnali sviečkovú na smotane, paprikáš alebo pirohy, určite sa s naším výberom zhodujete. …
-
Hovorí o sebe, že je patriot. Šéfkuchár Šimák Zámku v Pezinku Martin Novák vo svojej kuchyni rád využíva domáce suroviny, hrá sa s nimi, ponúka netradičné kombinácie známych chutí. Ako napríklad vynikajúcu dubákovú zmrzlinu, ktorú nám naservírovali počas rozhovoru. Okrem toho väčšinu profesionálneho života strávil doma na Slovensku, čiže vie porovnávať, ako sa zmenili chute…
-
Slovensko čaká gastronomická udalosť európskeho formátu, ktorá sa odohrá v Hoteli Lomnica 8. a 9. novembra 2019. Historický unikát bude totiž hostiť významného talianskeho šéfkuchára Enrica Bartoliniho, ktorý sa stal fenoménom michelinského bedekra. Počas celej kariéry mu inšpektori udelili až šesť michelinských hviezd, a to vďaka jeho piatim reštauráciám. Gastronomická špička z Milána, Enrico Bartolini, predvedie…
-
Patrí ku generácii, ktorej sa na začiatku profesionálnej kariéry otvorila možnosť vycestovať cez čerstvo otvorené hranice a zbierať skúsenosti na Západe. Z Rakúska si Imre Bindics priniesol profesionalitu a po návrate na Slovensko sa z neho stal úspešný šéfkuchár. Dnes v oceňovanej reštaurácii Villa Rosa v Dunajskej Strede pripomína hosťom svojimi jedlami so silným lokálnym zameraním zabudnuté chute detstva.…