Category: ROZHOVOR
-
Gašperov mlyn v Batizovciach spája tatranské ingrediencie s modernou kuchyňou. Rozhovor s chefom Jozefom Brezom a someliérkou Slavomírou Gašperovou.
-
Koncept, ktorý prežil mnohé búrky gastronomického neba Bratislavy. Malý kúsok autentického Talianska – Pane & Olio Fine Italian Food and Delishop na Gorkého ulici už jedenásť rokov tvrdošijne razí tú istú filozofiu: Nachádzať tie najlepšie produkty a suroviny zo všetkých kútov a regiónov „bel paese“ a v príjemnom, takmer rodinnom prostredí ich ponúkať uponáhľaným Bratislavčanom, aby sa uprostred…
-
Malý kúsok Talianska, južanský šarm a ležérnosť, vône Neapolského zálivu, doslova akoby ste tu počuli lákavé šumenie mora, hoci jediný vodný živel je neďaleký Dunaj, na ktorý sa odtiaľto ponúka rozprávkový výhľad. Útulná neveľká reštaurácia I tre somari v novovybudovanej nábrežnej štvrti Vydrica je mladšou sestrou podniku Da Cono v bratislavskej Trnávke, ktorý už namotal srdcia a chuťové poháriky mnohých…
-
Od veľkého úspechu slovenského tímu na európskom finále najprestížnejšej kuchárskej súťaže sveta Bocuse d’Or uplynuli tri mesiace a meno Mareka Minariča tak určite na slovenskej gastronomickej scéne už nie je neznáme. Spolu so svojím tímom sa v marci v nórskom Trondheime umiestnili na 9. mieste a Slovensko tak po prvýkrát postúpilo do svetového finále, ktoré sa bude konať v januári…
-
Pastry chef prvej tatranskej remeselnej pekárne a cukrárne Jozef Brudňák má za sebou netypický kariérny vývoj. Niekdajší futbalový brankár sa po ukončení profesionálnej futbalovej kariéry rozhodol s manželkou zbaliť kufre a vyskúšať šťastie v úplne inej oblasti. Zo záľuby v gastronómii sa stala práca a v súčasnosti jeho chrumkavé pečivo a okúzľujúce dezerty rozvoniavajú po centre Tatranskej Lomnice. Citlivo zrekonštruovaná budova Kuszmannovho bazára…
-
Keď idete v sobotu po Vajnorskej v Bratislave, pravdepodobne si všimnete dlhý rad ľudí stojaci pred remeselnou pekárňou Kruh. Sú to zákazníci, ktorí sa tešia na každotýždenný špeciál. Jeho autorom je väčšinou šéf bistra Samir Al Zafari, ktorý napriek exotickému menu pochádza zo Slovenska aj tu celý život pôsobí. Kuchárčine sa venuje len niekoľko rokov, do…
-
Šéfkuchár, známy z viacerých bratislavských reštaurácií, začal pred ôsmimi rokmi experimentovať s fermentáciou. Metódou pokus – omyl sa dopracoval k dokonalému vegánskemu kimchi, ktorého výrobe sa dnes venuje naplno a za svoj produkt získal viacero ocenení, okrem iného aj dve hviezdičky na Great Taste v Londýne. Ako proces fermentácie vlastne funguje, na čo si pri ňom treba dávať pozor a čo…
-
Je autorom prvého mexického cocktail baru, s ktorým sa mu podarilo pozdvihnúť barovú kultúru v celej krajine. Jeho Limantour je v prvej päťdesiatke najlepších barov sveta už celých jedenásť rokov. Ako sa človeku, ktorý dlhé roky pracoval ako marketingový manažér, podaril takýto úspech a čo radí mladým barmanom? Rozprávali sme sa s najvýraznejšou barovou osobnosťou Mexika Benjamínom Padrónom Novoaom.…
-
Hruškovica Williams patrí dlhodobo k najpredávanejším produktom firmy RUDOLF JELÍNEK. Vedeli ste, že hrušky na jej výrobu sa pestujú v Čile, kde má firma vlastné sady, a že hruškovica potom zreje na vlnách Atlantiku? Viac o celom procese výroby tohto obľúbeného destilátu nám porozprával výrobný riaditeľ Martin Pučalík. Prečo sa firma RUDOLF JELÍNEK rozhodla pre pestovanie hrušiek do svojho…
-
Dnes znovu objavujeme zabudnuté poklady slovenskej kuchyne. Na svadbách sa jedli kaše, sladilo sa sušenou mrkvou, na raňajky sa konzumovala teplá polievka z piva a na našich tanieroch nechýbal ani kaviár či žabacie stehienka – aj to sme sa dozvedeli o histórii stravovania na našom území v rozhovore s etnologičkou Katarínou Nádaskou. Čo považujete za najvýznamnejšie dedičstvo slovenskej kuchyne, aké suroviny…